以前可能我们餐饮行业遇到的问题,就是很多消费者会觉得这家太贵了,这家很难吃,这家服务不好,这就是我们餐饮的痛点。但是现在消费者个性花消费增大,消费者在意的也就会越来越多。如果是排队时间长了,那他会觉得浪费了自己的时间,也不会在你这儿吃,或者是让他没有面子,没有即时优惠,那他也不会在你这儿吃。没有得到个性化的服务,你的店铺的装修、环境、卫生,让客户找不到进店的理由,这些其实都是我们现在餐饮店遇到的问题。

  现在的人们生活水平越来越高了,越注重自己的时间成本和体验感,现在遇到的问题很多,如果能够解决消费者的这些问题,那你也是能够实现盈利的,所以我们要对用户体验上进行提升。接下来这个案例就会讲到我们应该怎么样去解决餐饮店遇到的这些问题。

  最近老是有人看了专栏里的其他案例,私信给我说,他想创业,但是不知道该怎么进行下去基于这位朋友提出的问题,今天讲的这个案例就和他的情况类似。

  【1】背景介绍

  黄老板,开的是一家烤鱼店,自己之前是厨师,自己有技术,但生意不好。那我想说的就是,开一家餐饮店,起步的技术和厨师就是你最重要的。自己有技术,那你就掌握了餐饮店的命脉。做生意我们要靠的就是自己,如果没有好的厨师,没有好的技术,那你可能都不知道你以后要该怎么规划,之后的创业道路也会更加的曲折。

  他前期做了详细的市场调查,之前做厨师,烤鱼的空间是比较大的,鱼的成本不大,烤鱼制作方式也较简单,烤鱼也是众多消费者喜爱的,一般是两斤到三斤的一条鱼,也是现点现杀,多几两少几两都在那,一般在跳的时候都是两斤半以上,再加上一些配菜,一般的消费基本上都会在90~130元之间,一桌的利润都会在50块钱以上。

  可黄老板虽然是厨师出身,做生意却是一个新手,空有技术,却不知道怎么招揽客户,怎就是看着其他人做得不错,自己又不想一辈子打工当后厨,所以就想着自己又不差,开个店一年赚个十多万是没有问题的。可现实就是,他的生意很惨淡,很少有消费者进店。

当我们创业做生意的时候,总是看见别人做的还不错,觉得别人的生意也能挣钱,那自己有技术,那为何挣不了钱呢?

  黄老板达到的结果:

  1、从没有客人到生意天天排队到凌晨,客户不断

  2、一年盈利280万

  3、异业联盟,和其他商家分利润

  其实现在就是这样的困境,大多数商家挣的都是产品的钱,经营的一家店面,经营的就是产品的质量和服务,那对于很多没有从事过生意的商家来讲,就像张老板一样,他只是一个地地道道的厨师,但却从来没有碰过生意,所以他还是按照惯用的思维去经营。但时代在变,消费者在变,而如果你不变,你就只能亏损!接下来就讲一下能让他生意起死回生的办法!

    今天要讲的就是能够帮助很多店铺起死回生的办法,。很多店之所以生意不好,生意惨淡,就是因为缺乏客户,没有客户就意味着你所有的支出没有回报,现在的用户的购物习惯也变化了,导致进店客人变少,这时候经常会提到的异业联盟,也就是要找到流量入口。

  那么这样的一个异业联盟、异业入口该如何来做呢?接下来就为大家分析这背后的逻辑。

烤鱼怎么引流

  【2】行业不同点,流量相同点

  在北京有家创业公司,在社区里面也开了不少的女性服装店铺,服装款式这些做的很不错,但是也遇到了天花板,没有客户,那他是采取什么办法改变这种困境呢?他们寻找目标客户,也就是在社区里的女性消费者,这些主要消费的场所是在哪里呢?除了他们的服装店,女性经常去剪头发,那么会在理发店;会想到去给美容,那会在美容店,同时也会喜欢吃零食、水果的,也会经常去便利店、超市,把这些消费者可能会结成联盟,把他们的流量给收集起来。于是就创造了叫做蝶衣box的商业模式和美容院进行合作。

  只要美容院的员工在和客户进行沟通,在美容护肤的过程中,他们在聊天的时间就可以给到这些客户进行推荐,在一个APP上完成详细的身体特征识别,就可以申请免费试穿一盒专门私人定制搭配的衣服。过几天之后,这些客户进到美容店的时候,她之前喜欢的这些衣服就已经送到了,当客户在试穿这些已经搭配好的衣服时,照着镜子感受带来的惊喜,那客户就会忍不住会买了许多。所以这样的方式也受到了美容院的热烈欢迎,同时也给带来非常可观的业绩,这就是异业联盟,那用到我们的烤鱼店应该怎么做呢?

活动现场

  【3】50块钱一张的现金抵用券

  黄老板在之前也做过打折、促销这些活动,但是进店顾客实在太少了,所以也就是它的流量太少,所以想到的策略就是印刷50块钱一张的现金券,在前期的时候先印刷了100张,那他做的方法就是去拜访周边其他店铺,那来烤鱼店吃饭的人,是各种各样的人。所以周边基本上所有的店铺都可以合作,那比如说像超市流量非常大的一个地方,像美容理发店也是人流量非常大,所以就在周边就找到了超市、便利店、美容美发店、服装店、KTV等这些店铺,和这些店铺进行合作。

  和店铺进行交谈的时候,那我们也要和这些店铺老板讲一些话术,不是随随便便就给到消费者,这会让消费者觉得去或者不去都是无所谓的。所以,他可以这样子说:我的一个朋友开了一个烤鱼店,在附近味道非常不错,我们都去吃过,也是为了回馈我们的新老客户,在他们的店铺里面购买了一些现金券,只要在本店消费满98就能够赠送一张50元的现金抵用券。这样的话术,就会让消费者体会到店铺的诚恳,同时,消费98元,赠送一张50元的现金抵用券,就等于他只花了48块钱消费,所以这就很大的就提高了这家店铺的客单价。

店内爆满

  【4】利润返回引流商家

  在黄老板赠送了100张之后,在三天的时间内做100张,已经到店进行消费的就有80%。所以效果是非常不错的,所以就开始进入了第二阶段的尝试,那这个时候送出去的现金抵用券一共是有2000张。当客户在其他店进行消费,拿着这个现金抵用券消费的时候,优惠也会给到其他店铺的老板,只要消费者到店就会有10块钱的红包给到原来的商家。

  把这个活动做了有了一个星期之后,天天在烤鱼店排起了长队,都来到这个烤鱼店进行消费,他们觉得这个烤鱼店味道非常不错的时候,也会形成一种消费习惯,但很多人都来体验,都来选择这家烤鱼店的时候,都是有一种从众效应的。认为别人都认可的,那一定是好的。即便是那些没有得到优惠券的顾客,也会因为从众选择这家店铺,即便是排了长队,也想试一下,这家店铺到底为什么排了这么长的队,所以他的烤鱼店生意就越来越好了,一年盈利280万。

  总结:

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  这样的渠道联盟,能够让本地的这些线下店铺,实现伙伴联盟。把别人的流量借来,没有竞争关系,也让他们有了更高的收益,同时让自己有了更多的流量,这就是异业联盟。相互的信任背书进行推广提升店铺的价值,让消费者也得到便宜和实惠。

  那这里其实是做的一个非常简单的引流和截流的方案,所以我们一定要打造让客户能够留下来的理由,首先要先让他进入到这家店的理由,以及让他留在这些这家店的理由,你的生意才会好。有了流量才会有了稳定的客源,有了稳定的客源才会有精准客户,才会有老客户,就像这样循环下去,你的店铺才会有源源不断的流量。

  异业联盟其实在商业中使用非常多的,如果你只是在这个时代单打独斗,餐饮店只死守着自己那些客户,而且客户可能今天在这吃,明天在那吃,也会不固定,所以异业联盟就是一个和消费者进行、商家绑架的一个过程。一定要注意是和非竞争性的店铺进行联盟,通过共享和互补资源,为他们创造额外的价值,他们也为你创造价值,你们的利益是共享的,流量是共享的。

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