近几年来,餐饮行业的压力越来越大,利润不断降低,成本和费用却不断提高。当这种压力成为行业普遍情况的时候,就说明餐饮行业的吸引力减弱了。不少餐饮业的老板都是哀声载道,餐饮店的竞争本来就大,现在利润还越来越低,是个人都在打价格战,这店怕是做不下去了。难道餐饮店真的就开不下去了吗?今天给大家带来一个案例,烤鱼店老板利用“一个飞镖”,一个月到手30万,赚得盆满钵满。舌尖美食

  【1】案例背景

  今天要给大家介绍的案例主人公姓李,李老板今年62岁,搬得了砖头、扛得起煤气罐,身体非常硬朗。和别家退休大爷不同,李老板没兴趣和别的老大爷去打太极,也没兴趣和别的老太太去跳交际舞。对于李老板来说,人生最大的乐趣就是看着自己的烤鱼店红红火火,年纪大了,不像以前那样满心只想着赚钱,只要自己做得来的东西,大家喜欢吃,那自己就开心满意了。今天要给大家讲的就是李老板和烤鱼店的故事。

  李老板年轻的时候其实就是普通的卖菜商,整天挑着扁担到处叫卖自己种出来的蔬菜。这菜一卖就是二十多年,也没卖出个什么名堂。等到李老板四十来岁的时候,看着别人都建了新房子,自己家还是住这么一栋土房子,心里多少都会有点不甘心。不甘心的李老板跑去当了夜宵摊老板,主打产品就是烤鱼。重庆水多鱼也多,大家都喜欢吃鱼,其中最属万州烤鱼最为出名,李老板作为万州人,自然也烤得一手好鱼。

  开烤鱼摊的时间也很长,生意一直不温不火,直到前两年,重庆这个城市突然火爆了起来,不少外地旅客蜂拥而至来到重庆。李老板意识到了商机,把自己的烤鱼摊扩展成烤鱼店,生意肯定会更好。没想到烤鱼店开张之后,生意不但没有变好,反而冷清了不少,这让李老板非常沮丧,自己干餐饮干了这么多年,没想到落得这样的下场。好在李老板的儿子年轻,对于开店,也有一点自己的理解,就给李老板提出了一些意见,没想到,还真让李老板把烤鱼店给经营活了。

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  【2】方案介绍

  李老板开烤鱼店一共有两招,这两招都离不开一个飞镖,可以说李老板之所以可以月入30万,这个飞镖可是大功臣:

  一、啤酒免费喝;

  二、一个飞镖改变经营模式

  这两个活动就是李老板一直在做的活动。大家肯定奇怪,这两个活动和飞镖有什么关系呢?今天就让我们来看看,李老板是怎么利用“一个飞镖”,月入30万的。

  【3】盈利分析

  我们先来说第一个活动,李老板在店里弄了一个飞镖盘,凡是来店里消费的顾客都有一次扔飞镖的机会。只要顾客把飞镖扔到了飞镖盘上就可以获取奖励,根据顾客扔的准头有不同的奖励标准。

  如果顾客扔中十环,那么就可以免费获得十瓶啤酒;如果顾客扔中九环,那么就可以免费获得九瓶啤酒,以此类推。如果顾客脱靶了,那么没办法,只能原价喝啤酒了。

  但是总是会有一些顾客脱靶之后不甘心,耍赖还想要继续,也很简单,只要顾客支付三块钱,那么就可以再扔一次,如果还扔不中,那么就得继续交钱了。

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  别小看扔飞镖这个游戏,自从这个游戏推出之后,能一次性扔中十环的顾客真的不多,十位顾客里面都不一定有一位,而啤酒的成本本来就低,一瓶啤酒的成本不过就2块钱,即使免费送十瓶啤酒给顾客,顾客稍微点个菜,利润就可以把啤酒的成本给抵消了。再者,几乎没有人会一个人去吃烤鱼,那么人多的话,一个菜肯定不够吃,就需要点其他的菜,那么李老板的利润不就来了吗?

  然后来说第二个活动,其实第二个活动和第一个活动是相关联的,还是需要顾客扔飞镖。只要顾客一次性扔中了十环,那么只需要加一块钱,就可以免费获得一份烤鱼,如果没有扔中十环,即使是九环,那么顾客都只能原价吃。烤鱼的价格虽然贵,但其实成本不高,毕竟重庆到处都是鱼,价格本来就便宜。再加上顾客吃烤鱼的话,难免需要在里面添加一些配菜,这些配菜都是需要额外付钱的,这些都是李老板的赢利点。

  最后李老板也确实凭借着这两个方案,把烤鱼店经营得有声有色,一个月的时间就到手30万,赚得盆满钵满。

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